Etiquetas
coccion al vapor, cocer, hervir, hortalizas, metodos de coccion, olla rápida, tecnicas de coccion, verduras
Esta tarde me tocaba preparar comida para mañana y pensando en mi hijo mayor he preparado judías verdes (o vainas) con patatas que le encantan. La forma de cocinarlas y el tiempo que empleo me ha recordado que quería escribir un post sobre los diferentes métodos de cocción que hay para verduras, hortalizas y frutas en general , así que vamos al tema (nos centraremos en los métodos que utilizan el agua como elemento de cocción).
En comparación con la cocción de carnes o huevos, la de las verduras y hortalizas es un método relativamente sencillo. En principio el elemento utilizado es el agua, que como consecuencia de su alta temperatura provoca cambios en la superficie de los alimentos de forma que la capa exterior de los mismos se vuelva más permeable y permita el ablandamiento del producto. Este proceso comienza a producirse a partir de alrededor de los 60º. Durante el proceso de cocción se producirán varios cambios en las verduras y hortalizas, como el ablandamiento comentado, la intensificación del sabor o la pérdida de nutrientes debido al procedimeinto de ósmosis que se produce cuando el agua penetra en los alimentos por efecto de la disminución de la permeabilidad.