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El hombre come. Sólamente el hombre de espíritu sabe comer
Así comienza la presentación de libro Todo Robuchon, un excelente compendio de la gastronomía francesa y en particular del gran cocinero francés que le da nombre. No he tenido el gusto de comer en ninguno de sus restaurantes, pero todo lo que he leído sobre él creo que me ha servido para hacerme una idea del tipo de cocina que ha promovido siempre: una selección del mejor producto posible y un tratamiento exquisito del mismo. ¿Florituras? Puede que algunas, pero sin sobrepasar ciertos límites. Un cocinero de los de antes, no obsesionado con la gastronomía molecular tan de moda hoy en día. Tiene unos cuantos restaurantes repartidos por todo el mundo. Los que más cerca me quedan están en París, así que si acabo vagando por las calles de esta magnífica ciudad en un futuro no muy lejano está será sin duda mi parada gastronómica principal. Veremos entonces si mis impresiones se corresponden con la realidad.
De momento, me tengo que conformar con sus recetas y con intentar sacarlas el mayor provecho posible. El otro día me comentaba mi mujer que tenia ganas de comer un buen pollo asado, pero no troceado sino entero. Me hice con un pollo campero de 2,5Kg aproximadamente y recordé que habia leído alguna vez sobre una receta de pollo asado de Joël Robuchon que todo el mundo decía era la mejor. Echo mano al libro que tengo en la estantería y allí está, en la página 469, esperando a que la ponga en práctica con todo el mimo y cariño posibles.
El pollo asado es una de esas preparaciones tradicionales que sobreviven año tras año. Mucha cocina moderna nos avasalla por todos los frentes día tras día, pero es ver pollo asado en la carta o menú y raro es el dia que digas: «pues no, hoy no me apetece«. Es un plato sencillo de preparar, que puedes ajustar muy bien cuando tienes invitados a comer y sobre todo económico. Además, bien ejecutado, es muy, muy, muy sabroso. Como veréis a continuación, la preparación que propone Robuchon requiere simplemente un mínimo de esfuerzo pero el resultado es espectacular.